1.SOLOMILLO
2.PIERNA O MUSLO
3.ESPALDA
4.PECHO Y FALDA
5.CUELLO
6.CABEZA
Lechazo es el nombre que en la cuenca del Duero se da a la cría de oveja alimentada exclusivamente con leche materna. El lechazo se sacrifica pronto, cuando su edad es de apenas 35 días y su peso es de no más de 12 kilos, para que después la oveja madre pueda ser ordeñada. . La carne de cordero lechal es una carne muy fina y jugosa, tiene un color suave, con la grasa cremosa y en concreto la del Lechazo de Burgos, debido a la calidad de los pastos que hay en nuestra provincia
Cordero:
El cordero es la cría de la oveja, su edad suele ser de unos tres meses habiendo sido alimentado con pasto y pienso. Su carne es considerada como una de las más tiernas y delicadas. Es destetado hacia los 45 días con unos 14-15 kilogramos de peso vivo y pasa a ser cebado hasta alcanzar los 22-23 kilos de peso en vivo y unos 90 días de vida (10-11 kilos en canal). Tiene un porcentaje de grasa menor que el lechal ya que adelgaza y pierde ligeramente grasa al pasar de la leche al concentrado (crisis del destete). Además, la formación de músculo comienza a ser importante. La carne es más densa y tiene un color rojo pardo con grasa blanca y abundante.