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<body topmargin="0" leftmargin="0" marginheight="0" marginwidth="0" bgcolor="#d4ccc1" scroll="no" onload="MM_preloadImages('imagenes/Lechazo.gif','imagenes/Vacuno.gif','imagenes/Porcino.gif','img/Ptrade.html','img/Pmeetings.html')">
<p><b><font size="6">Cárnicas González García</font><br>
</b></p>
<p><b><font size="4">Situación:</font></b></p>
<p>CENTRAL<br>
Pol. Ind. Villalonquejar.<br>
C/ López Bravo, 22 - Nave 25<br>
Tel. 947 298 473<br>
Fax 947 298 470<br>
09001 Burgos (España)</p>
<p>C/ San Lorenzo, 3<br>
Tel. 947 205 484<br>
Burgos</p>
<p>C/ Camino Casa la Vega, 29 bajo<br>
Tel. 947 231 668<br>
Burgos</p>
<p>C/ Trujillo, 10 (Bda. San Cristobal)<br>
Tel. 947 480 493<br>
Burgos</p>
<p>Plaza de los Mesones, 24 y 26<br>
Tel. 947 174 136<br>
Lerma (Burgos)</p>
<p>Plaza Mayor, 2<br>
Tel. 947 174 136<br>
Santa Maria del Campo (Burgos)</p>
<p><b><font size="4">Empresa</font></b></p>
<p>Cárnicas González García es una empresa familiar de larga
tradición cuya actividad se basa en el despiece, almacén frigorífico
y la distribución de carne de cordero, lechazo, vacuno y porcino. Nuestra
empresa cuenta con un experimentado equipo de trabajo y unas amplias instalaciones
ofreciendo el mejor servicio al cliente. Suministramos en todo el territorio
nacional. </p>
<p>La especialidad de nuestra empresa son la ternera, el lechazo y el cordero
del país.<br>
<br>
<br>
En Cárnicas González García trabajamos con productos de
primera calidad.. Nuestras carnes, son cuidadosamente seleccionadas de empresas
ganaderas perfectamente adecuadas a la normativa vigente y a las condiciones
sanitarias de producción. Además disponemos de cebadero propio,
garantizando de esta forma la excelente calidad de nuestros corderos.</p>
<p>Nuestra central está ubicada en la ciudad de Burgos, ofreciendo nuestros
productos a través de nuestras tiendas en Burgos y provincia o por encargo,
a cualquier punto de España en un plazo prácticamente inmediato.<br>
<br>
<br>
La experiencia y calidad de Cárnicas González García es
avalada por nuestros clientes entre los que se encuentran grupos hosteleros
e instituciones públicas y privadas.<br>
<br>
<b><font size="4">Sala de despiece</font></b></p>
<p>Es preciso destacar que la selección de la materia prima es el primer
pilar de la calidad del producto, sacrificadas en el matadero y posteriormente
despiezadas.</p>
<p>El personal especializado de Cárnicas González García,
S.L. despieza, deshuesa, corta, pule y prepara las piezas en nuestra sala de
despiece climatizada. Todo ello bajo las máximas exigencias higiénicas.</p>
<p>En el proceso de matanza, despiece y envasado se siguen los más rigurosos
controles de calidad y las máximas exigencias higiénicas.<br>
<br>
El despiece de nuestro género se realiza según las exigencias
que requiere la preparación del producto con el que trabajamos, para
satisfacer los requisitos específicos del cliente.<br>
<br>
<font size="4"><b>Productos</b></font> </p>
<p><font size="3"><b>DESPIECE DEL CORDERO</b></font></p>
<p>1.SOLOMILLO<br>
2.PIERNA O MUSLO<br>
3.ESPALDA<br>
4.PECHO Y FALDA<br>
5.CUELLO<br>
6.CABEZA<br>
<br>
Lechazo de Burgos: Denominación de Origen de la Comunidad de Castilla
y León</p>
<p>Lechazo es el nombre que en la cuenca del Duero se da a la cría de oveja
alimentada exclusivamente con leche materna. El lechazo se sacrifica pronto,
cuando su edad es de apenas 35 días y su peso es de no más de
12 kilos, para que después la oveja madre pueda ser ordeñada.
. La carne de cordero lechal es una carne muy fina y jugosa, tiene un color
suave, con la grasa cremosa y en concreto la del Lechazo de Burgos, debido a
la calidad de los pastos que hay en nuestra provincia</p>
<p><br>
Cordero:</p>
<p>El cordero es la cría de la oveja, su edad suele ser de unos tres meses
habiendo sido alimentado con pasto y pienso. Su carne es considerada como una
de las más tiernas y delicadas. Es destetado hacia los 45 días
con unos 14-15 kilogramos de peso vivo y pasa a ser cebado hasta alcanzar los
22-23 kilos de peso en vivo y unos 90 días de vida (10-11 kilos en canal).
Tiene un porcentaje de grasa menor que el lechal ya que adelgaza y pierde ligeramente
grasa al pasar de la leche al concentrado (crisis del destete). Además,
la formación de músculo comienza a ser importante. La carne es
más densa y tiene un color rojo pardo con grasa blanca y abundante.</p>
<p> <br>
<b>DESPIECE DE TERNERA</b></p>
<p>1.SOLOMILLO<br>
2.LOMO ALTO<br>
3.LOMO BAJO<br>
4.CADERA<br>
5.TAPA<br>
6.CONTRATAPA<br>
7.BABILLA<br>
8.ESPALDA<br>
9.AGUJA<br>
10.ESPALDA<br>
11.MORCILLO ANTERIOR O BRAZUELO<br>
12.MORCILLO POSTERIOR O JARRETE<br>
13.CUELLO<br>
14.PECHO<br>
15.COSTILLAR<br>
16.FALDA<br>
<br>
<br>
La carne de vacuno es considerada magra por contener menos de un 10% de materia
grasa. Tiene muchas variedades que van desde el exquisito y tierno solomillo
hasta la falda o el pescuezo que resultan exquisitos en guisos. La carne de
ternera es suave, tierna y magra. Es fácil de digerir y tiene un sabor
refinado. La carne de ternera se deja transformar por arte de magia sencilla
y rápidamente en platos magistrales que todo el mundo puede preparar.</p>
<p>Aguja: Es una pieza de gran jugosidad. Se divide en cuatro partes: Aguja abierta,
Aguja cerrada, Morrillo y Trapecio.</p>
<p>1) La aguja abierta de ternera se deja con las costillas y las vértebras,
si bien se esquinan y se comercializa entera la pieza quedándose como
?chuletas de aguja?. Son muy jugosas y tiernas sobre todo las que están
limitando con el lomo, a pesar de que salen un poco abiertas.</p>
<p>2) La aguja cerrada tiene una parte mas dura que sirve por su jugosidad para
guisado o estofado y la parte mas tierna que se comercializa para filetes o
escalopines en salsa así como para asados en cazuela u olla exprés.</p>
<p>3) El Morrillo esta recomendado en guisados, estofados, calderetas, etc., o
bien albardado y atado para asar en olla.</p>
<p>4) El Trapecio también sirve para estofar, guisar o picar.</p>
<p>Pecho: Se divide en Tapa de pecho, Guitarra, Manzana de pecho.<br>
La Tapa de Pecho se utiliza para guisar o estofar, troceada en cuadritos. También
se puede utilizar para Blanqueta. Su uso mas normal es abierta y rellena.<br>
La Guitarra, su parte baja se puede usar para hervir, su parte alta, troceada
para estofados. Las tiras de costillas con hueso, cocinado a la brasa constituye
el autentico ?churrasco? que se prepara en Argentina.<br>
La Manzana de pecho se utiliza para obtener caldos o sopas.</p>
<p><b>Pescuezo</b><br>
Se presenta deshuesado y sin grasa y se utiliza para cocidos, guisado y jugos.</p>
<p><b>Morcillo</b><br>
Dada la masa de carne gelatinosa que contiene esta pieza es ideal para estofados,
troceándola y entero para cocidos.</p>
<p><b>Brazuelo</b><br>
La parte anterior o rabillo se puede usar en trozos para guisar y estofar, o
bien entero para asar en la olla exprés y la carne magra pegada a la
espaldilla una vez denervada, se puede dividir en dos y separada y partida a
lo largo se puede atar, albardar para asar o bien para guisar.</p>
<p><b>Espaldilla</b><br>
El cantero totalmente limpio de grasa se filetea empezando dicha pieza por la
separación de la parte plana o rana para que salgan mas tiernos. La rana,
se pude utilizar, limpiándola de grasa y tejidos conjuntivos para asar
pero también se puede filetear. El pez sirve una vez limpio para hacer
escalopines o medallones, o una vez relleno o albardado para asar.</p>
<p><b>Cadera</b><br>
Se puede dar las siguientes utilidades:<br>
El rabillo: Es idóneo para asar, fondues, filetes en salsa o ?Fricandot´s?,
escalopines, etc.<br>
Del cantero de la cadera se pueden obtener tournedos.<br>
Del centro de la cadera filetes de primerísima calidad, muy tiernos siempre
partiéndolos por la mitad. Siempre cortándolos en redondo, o a
contraveta.</p>
<p><b>Babilla o Tito</b><br>
Tiene forma ovoidal, es tierna sin apenas nervios lo que la hace apta para filetes
de primera calidad.</p>
<p><b>Tapa o Hijuela</b><br>
Pieza de mayor tamaño es tierna y se emplea para filetear.</p>
<p><b>Contra</b><br>
Sirve para hacer filetes y escalopines. El redondo se puede preparar mechado
y albardado para asar. También se puede filetear para salsa.</p>
<p><b>Lomo alto</b><br>
En pieza y deshuesado se puede asar al horno ?Roast Beef?, con hueso se emplea
para chuletones, Villagodio, etc.</p>
<p><b>Lomo bajo</b><br>
Deshuesado y despojado del nervio lateral para filetes o entrecot.</p>
<p><b>Solomillo</b><br>
Por ser la pieza más tierna, de bonita forma, casi cilíndrica,
y de pequeño tamaño relativo es la más apreciada.</p>
<p><b>Falda</b><br>
Se puede trocear para estofados, y enrollarse par hervidos. También se
puede utilizar con hueso para tira de asado o sin él para rellenar</p>
<p> <br>
<b>DESPIECE DEL CERDO</b></p>
<p>1.MANOS<br>
2.MORRO<br>
3.CARETA<br>
4.OREJA<br>
5.RABO<br>
6.JAMON<br>
7.PALETILLA<br>
8.PANCETA, TOCINO Y SIMILARES<br>
9.CHULETA, LOMO, SOLOMILLO<br>
10.PAPADA<br>
<br>
La carne de cerdo es magra y muy nutritiva. Los cerdos crecen con rapidez y
su período de gestación es muy corto, unos 115 días, por
lo que pueden tener camadas muy numerosas. Del cerdo se aprovecha cada parte,
caracterizándose por sus múltiples variedades de carne.<br>
1) PANCETA<br>
Las formas clásicas de comercialización son: en filetes finos,
en daditos, para torreznos, o para el cocido, lentejas o judías.<br>
Papada: Se utiliza para torreznos, o para cocer. En charcutería es fundamental
para los pates.<br>
Costillas: Se preparan fritas, guisadas o enteras para asar al horno, como cualquier
trozo de carne. También se comercializan adobadas.</p>
<p>2) LOMO<br>
Se puede comercializar de dos formas:<br>
a) Aguja, chuletas de palo, riñonada y tocino<br>
b) Aguja, cinta de lomo, solomillo, costillas y tocino.<br>
La forma mas utilizada es la segunda es decir, sacando la cinta, el solomillo
y las costillas.<br>
La aguja se puede chuletear o deshuesar y atar entera para asar; se puede también
albardar. Podemos filetearla o rellenarla, utilizándola estilo aleta,
o estilo ?palpiton?<br>
La cinta de lomo se puede preparar: en filetes normales, filetes dobles tipo
?Cordón Bleu? o ?San Jacobo?, entera con cortes en lo que se introducen
fruta o jamón y luego se asa, abierta longitudinalmente para asar y entera
con un agujero en el centro rellena de ciruelas, manzana, etc.<br>
Solomillo: Es una pieza de figura alargada situada en la región lumbar
unida a las vértebras. Se comercializa entero o fileteado.</p>
<p>3) PALETA<br>
Se compone de codillo, mano, espaldilla, pez y aleta. La comercialización
mas general de estas partes es para asar o como magro de guisar o picar.</p>
<p>4) JAMÓN<br>
Consta de pata, codillo y piezas de carne (maza). El codillo, entero se puede
utilizar para asar o cocido, también se pueden preparar unos ?ossobucos?.
La maza se despieza en diferentes partes que pueden ser utilizadas para asar
o para filetes.</p>
<p>5) CABEZA<br>
El forro de la cabeza, compuesta por el morro y las orejas, es utilizado habitualmente
para cocer acompañado de legumbres, asado o frito.</p>
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