ENSALADA MIXTA TRADICIONAL Y ENSALADA DE ESCAROLA 15 enero, 2017

ENSALADA MIXTA TRADICIONAL
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
– 8 hojas de lechuga
– ½ escarola
– 1 endibia
– 2 huevos duros
– 100 grs. de atún en conserva
– 12 aceitunas
– 2 patatas cocidas
– Aceite, cantidad necesaria
– Vinagre, cantidad necesaria
– Sal al gusto
Pr epar ación en un paso:
Limpiar bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Cortar las patatas
peladas en rodajas y después colocarlas en una fuente de servir de forma alterna.
A continuación decorar con los demás ingredientes. Poner a punto de sal y aliñar
la ensalada con el aceite y el vinagre.

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ENSALADA DE ESCAROLA,
ENDIBIAS Y REMOLACHA
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
– 1 corazón de escarola
– 1 remolacha
– 3 endibias
SALSA PARA SAZONAR:
– 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
– 1 cucharada de mostaza
– 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 1 cucharada sopera de perejil picado
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
Pr epar ación en dos pasos:
1) Lavar la escarola y cortarla en trocitos. Pelar y cortar la remolacha en daditos o
rodajas. Separar las hojas de las endibias y colocarlas en una ensaladera
formando una flor. Colocar en el centro la escarola y los cubitos o rodajas de
remolacha.
2) Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos
enérgicamente con un tenedor y en el último momento, justo antes de servir, rociar
la ensalada con la salsa y espolvorear con el perejil picado.


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